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GB/T 4928-2008 啤酒分析方法

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒產(chǎn)品的分析方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類啤酒產(chǎn)品的檢測(cè)。

【酒精度】
密度瓶法(第一法)
原理
利用在20°C時(shí)酒精水溶液與同體積純水質(zhì)量之比，求得相對(duì)密度(以d20/20表示)。然后，查表得出試樣中酒精含量的體積分?jǐn)?shù)。
氣相色譜法(第二法)
原理
試樣進(jìn)入氣相色譜儀中的色譜柱時(shí)，由于在氣固兩相中吸附系數(shù)不同，而使乙醇與其他組分得以分離，利用氫火焰離子化檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，與標(biāo)樣對(duì)照，根據(jù)保留時(shí)間定性，利用內(nèi)標(biāo)法定量。
儀器法(第三法)
原理
除氣后的啤酒試樣導(dǎo)人啤酒自動(dòng)分析儀后，一路進(jìn)人內(nèi)部組裝的"U"形振蕩管密度計(jì)中，測(cè)定其密度；另一路進(jìn)人酒精傳感器，測(cè)定啤酒試樣中的酒精度。

本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)量方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。

GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酒精度的測(cè)定

京都電子KEM 數(shù)字式相對(duì)密度測(cè)定儀 DA-840

京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155

【總酸】
電位滴定法(第一法)
原理
酸堿中和原理。用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定啤酒試樣中的總酸，以pH=8.2為電位滴定終點(diǎn)，根據(jù)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算出啤酒中總酸的含量。

儀器
自動(dòng)電位滴定儀): 精度0.02，附電磁攪拌器。
恒溫水浴:  精度±0.5°C，帶振蕩裝置。

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】總酸的測(cè)定

京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S

京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀AT-710 操作動(dòng)畫演示：

試劑和溶液
氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配置與標(biāo)定。
標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液: 現(xiàn)用現(xiàn)配。

分析步驟
試樣的準(zhǔn)備
取試樣約100mL于250mL燒杯中，置于40°C±0.5°C振蕩水浴中恒溫30min，取出，冷卻至室溫。
測(cè)定
a) 按儀器使用說明書安裝與調(diào)試儀器。
b) 用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正自動(dòng)電位滴定儀。用水清洗電極，并用濾紙吸干附著電極的液珠。
c) 吸取試樣50.0mL于燒杯中，插入電極，開啟電磁攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至pH=8.2 為其終點(diǎn)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。

結(jié)果計(jì)算
試樣的總酸含量{即100mL試樣消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.0mol/L]的毫升數(shù)}按式(6)計(jì)算:

式中:
X₂一一樣品的總酸含量，單位為毫升每百毫升(mL/100mL)；
c₁ 一一氧氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁一一消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
2 一一換算成100mL試樣的系數(shù)。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。

指示劑法(第二法)
原理
用酚酞作指示劑進(jìn)行酸堿中和滴定。

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