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DBS50/021-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 麻辣調(diào)料 - 酸價(jià)和過(guò)氧化值的檢驗(yàn)
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DBS50/021-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 麻辣調(diào)料 - 酸價(jià)和過(guò)氧化值的檢驗(yàn)

DBS50/021-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 麻辣調(diào)料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豆瓣、香辛料(辣椒、花椒、姜等)為主要原料，輔以食用鹽、食用動(dòng)植物油，經(jīng)炒制、包裝等工藝制成的預(yù)包裝麻辣調(diào)料。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于未添加食用動(dòng)植物油的麻辣調(diào)料。

規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

技術(shù)要求
原輔料要求
香辛料: 應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他原輔料: 應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤  3.5     GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“酸價(jià)”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“過(guò)氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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