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范圍
本文件規(guī)定了冷涼蔬菜卜留克醬腌菜的技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸。
本文件適用于以卜留克為主要原料，通過(guò)食鹽、糖或鹽水腌漬制成的冷涼蔬菜制品。

術(shù)語(yǔ)和定義
本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。

技術(shù)要求
原料要求
應(yīng)符合 DB15/T 2270的規(guī)定。
輔料要求
食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
加工技術(shù)規(guī)范
應(yīng)符合 DB15/T 2271 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
鹽分，g/100g          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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