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DBS13/014-2021 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 趙州雪花梨果酒

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以趙州雪花梨果實(shí)或趙州雪花梨果汁為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀制成的，酒精度在10%vol以上的發(fā)酵酒。

【術(shù)語定義】
趙州雪花梨
原產(chǎn)于河北省趙縣及周邊地區(qū)的雪花梨。

【技術(shù)要求】
原料要求
趙州雪花梨果實(shí)應(yīng)基本成熟或成熟，無霉?fàn)€、異味和嚴(yán)重病蟲害，完整新鮮，符合有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
趙州雪花梨果汁應(yīng)符合 GB/T 31121 的有關(guān)要求。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
可根據(jù)工藝需求添加其它食品原料， 其它食品原料應(yīng)符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定。
釀酒使用的發(fā)酵菌應(yīng)符合 GB 31639 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】
酒精度(20℃)/(%vol)     ≥ 10.0     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酒精度、總酸、總酯的檢驗(yàn)

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